Желатин – Це природний білковий продукт, який використовується в кулінарії для створення гелюючого ефекту. Однак, через своє походження та деякі можливі проблеми зі здоров'ям, багато людей шукають альтернативні інгредієнти, які можна використовувати замість желатину в холодці.
Агар-агар – Це рослинний замінник желатину, який отримують з морських водоростей. Він має міцний гелюючий ефект і ідеально підходить для приготування холодця. Агар-агар також нешкідливий для здоров'я і не містить тваринних продуктів, що зумовлено його рослинним походженням.
Кукурудзяний крохмаль – Ще один варіант, який можна використовувати замість желатину в холодці. Крохмаль виготовляють із зерна кукурудзи і він є натуральним загусником. Він додає текстуру та консистенцію до готової страви, при цьому не впливаючи на смак. Кукурудзяний крохмаль також не викликає алергічних реакцій та підходить для використання у вегетаріанських та веганських рецептах холодця.
Пектін — це природний загусник, який витягують із фруктів та ягід. Він має високу здатність, що гелює, і може використовуватися замість желатину для приготування холодця. Пектин не тільки надає страві потрібну консистенцію, але також містить користь для здоров'я, оскільки він багатий на клітковину та вітаміни.
| Інгредієнт | Коментар |
|---|---|
| Агар-агар | Вегетаріанська альтернатива желатину, що отримується з водоростей |
| Пектін | Натуральний гелюючий агент, що витягується з фруктів та ягід |
| Кукурудзяний крохмаль | Надає желе консистенцію та пружність |
| Кіш-міш | Густа кисло-солодка маса, що отримується з ягід або фруктів |
| Агароїди | Природні гелюючі речовини, які одержують з водоростей |
Замість желатину як желюючу речовину можна використовувати агар-агарджерелом якого є морські водорості.
Що потрібно додати в холодець, щоб він застиг?
Щоб холодець гарантовано застиг, у бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.
Чи можна використовувати агар-агар для холодця?
Аналог желатину, тільки без специфічного запаху та смаку. Спробуйте приготувати холодець із агар-агаром. На відміну від желатину, цей компонент має ще одну незаперечну перевагу — холодець застигає швидше.
Що сильніше за желатин?
Агар-агар – міцніший загусник, тому його можна використовувати для приготування желейних цукерок, пастили або мармеладу. Також слід відзначити різницю в органолептичних властивостях: желатин має характерний присмак, при цьому страви з вмістом більш прозорі.