Олеїнова кислота відноситься до ненасичених карбонових кислот. Ненасиченість з'єднань можна виявити за допомогою якісних реакцій з бромною водою або розчином перманганату калію. У цьому випадку скористаємося бромною водою. До олеїнової кислоти додамо бромну воду та енергійно перемішаємо вміст пробірки.
Як із олеїнової кислоти отримати стеаринову кислоту?
При гідрування олеїнової кислоти в м'яких умовах можна отримати стеаринову кислоту, більш жорстких (використовуючи каталізатори) – олеїновий спирт. Обробка олеїнової кислоти водним розчином калію перманганату призводить до утворення гліколю, приєднання води дає оксистеаринову кислоту.
Де найбільше олеїнової кислоти?
Одним із основних представників Омега-9 є олеїнова кислота. Найбільший її зміст зазначено у оливковій (77 %), рапсової та сурепної (58–68 %), Найменше (5%) – в кокосовому маслі.