М'ясо – це один із найпопулярніших і найсмачніших продуктів, які можна приготувати. Проте не завжди вдається приготувати м'ясо таким, яким ми хочемо його бачити. Іноді м'ясо виходить жорстким та неприємним на смак. Але не впадайте у відчай, такі проблеми можна вирішити за допомогою декількох простих прийомів.
Перше, що потрібно зробити, щоб м'ясо стало м'яким, це вибрати правильний м'ясо. Оптимальними варіантами є м'ясо із яловичини чи свинини. Ці види м'яса мають достатню кількість жиру, який приготуванні допомагає пом'якшити його структуру і зробити більш соковитим.
Інший спосіб зробити тверде м'ясо м'яким – це маринувати його. Маринад із спецій, соку, олії та інших добавок допомагає проникнути в структуру м'яса, розм'якшуючи його та надають насичений смак. Необхідно пам'ятати, що м'ясо потрібно маринувати в холодильнику протягом кількох годин або навіть протягом ночі, щоб олія та спеції мали достатньо часу для проникнення всередину.
Також для приготування м'якого м'яса важливо правильно обробити його перед приготуванням. Ніжні м'ясні волокна легко руйнуються при тривалому приготуванні чи пересушуванні. Тому рекомендується м'ясо попередньо проколоти ножем, щоб воно максимально проникло в нього і не пересмажувати на надто високому вогні.
| Що потрібно зробити, щоб тверде м'ясо стало м'яким | |
|---|---|
| 1 | Маринувати м'ясо у кислому середовищі (наприклад, у вині, лимонному соку або оцті) |
| 2 | Використовувати спеціальні біологічні маринади з ферментами, які розм'якшують м'ясні волокна |
| 3 | Механічно розм'якшувати м'ясо за допомогою молотка для відбивання |
| 4 | Приготувати м'ясо за низької температури протягом тривалого часу (наприклад, у духовці або варити повільно) |
| 5 | Додати до м'яса продукти кисломолочні (наприклад, йогурт або кефір) перед приготуванням |
| 6 | Попередньо заморозити м'ясо і розморозити його перед приготуванням |
| 7 | Використовувати маринади з приправами, які можуть пом'якшити м'ясо (наприклад, імбир або ананасовий сік) |
| 8 | Потримати м'ясо перед приготуванням у холодній воді з додаванням солі |
Якщо купити шматок м'яса і вже вдома зрозуміли, що воно занадто жорстке, тоді у бульйон потрібно додати ложку оцту та поставити рідину на маленький вогонь. Також можете додати кілька ложок лимонного соку. Завдяки кислоті м'ясні волокна розм'якшуються, тому сама страва стане м'якою.7 квіт. 2023 р.
Як жорстке м'ясо зробити м'яким?
Наріжте м'ясо на порційні шматки, викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю води та сметани з розрахунку 1:1. Накрийте форму фольгою і залиште в духовці на годину при мінімальному вогні. Також можна запекти тверде м'ясо у духовці на подушці з овочів. При запіканні овочі дадуть багато соку і м'ясо стане м'якшим. Збережена копія
Що додати в м'ясо, щоб воно було соковитим і м'яким?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким і соковитим.
Що робити, якщо м'ясо вийшло жорстким?
Як розм'якшити готове м'ясо Готове тверде м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить. Збережена копія