Опір засвоюваності зменшується при термічної обробки. Однак коли ми остуджуємо картопляйого структура кристалізується, і глікемічний індекс знижується. Картопля заважає схуднення лише у тому випадку, якщо ви неправильно враховуєте його калорійність. З іншого боку, значної ролі грає спосіб приготування.
Найкориснішими та низькокалорійними стравами, дозволеними при дієті та пп, вважаються картопля, зварена в мундирі та запечена у шкірці. Саме шкірка зберігає всі корисні речовини при термічній обробці. Безневинна на пп також і звичайна відварена картопля.
Для дієтичного харчування вари картопля, заправляючи її нежирною сметаною і запікайте її в духовці. Такі методи обробки зберігають усі корисні речовини продукту, а також дозволяють насолодитися улюбленою стравою. Дієтологи радять їсти картоплю з овочами, не з'єднуючи її з м'ясом, не заправляючи майонезом чи кетчупом.