М'ясо річкового раку є високоякісним дієтичним та смачним продуктом., легко засвоюється, містить велику кількість білків до 16%, кальцію, вітамінів E та В12 та мінімум калорій, жирів та холестерину.
Раків можна їсти як профі – майже повністю з'їдаючи всього раку. Рака можна їсти як дилетант – з'їдаючи тільки ракову шию. Ми ж опишемо якийсь середній варіант, коли з'їдається все найсмачніше. У річкового раку досить твердий хітиновий покрив, після обробки якого Ваші пальці будуть трохи шорсткими.
Рак є низькокалорійним продуктом із вмістом жирів менше одного відсотка. У м'ясі вареного раку містяться мікроелементи (кальцій, йод, фосфор, залізо, магній, калій, сірка та кобальт) та вітаміни (C, D, E, K, B1, B2, B12, B6 та фолієва кислота), необхідні для організму людини.
Починати варто з великої клешні. Розломивши її навпіл, з насолодою висмоктуємо сік і починаємо розкривати її – руками, зубами чи невеликим ножем. Розкривши, дістаємо м'ясо, з'їдаємо, запиваємо пивом за бажанням. Якщо раки великі, від 70 грам і більше, так само чинимо і з рештою суглобів клешні.