Зазвичай у цих мідій всередині прекрасне м'ясо, але іноді – досить рідко – це засмічені молюски: вони набрали в собі занадто багато піску та мулу і подавилися. І ресторатори, які дотримуються цієї точки зору, радять не є нерозкритих мідій, щоб не забруднювати всім цим їжу».
Якщо мідії подаються на блюді у стулках та з соусом, то за етикетом їх можна є руками: треба взяти половинку раковини з м'ясом, полити його соусом і з'їсти молюска, наче користуєшся ложкою. Але при цьому в сервіруванні столу має бути спеціальна піала з скибочкою лимона або вологі рушники для рук.
Як перевірити свіжість мідій?
- Раковини живих мідій повинні бути цілими, без ушкоджень та тріщин.
- Запах має бути свіжим, мідії приємно пахнуть морем. Будь-який сторонній неприємний запах – привід насторожитися.
- Стулки раковин мають бути закриті. …
- При термообробці жива мідія обов'язково має розкрити раковину.
22-May-2019