Найкраща погода для сушіння пастили на відкритому повітрі – спекотний сонячний день, але можна сушити й у похмуру погоду, головне, щоб не було опадів та був вітер. У спекотну сонячну погоду достатньо доби, щоб пастила висохла. У нормальну погоду процес займає 2-3 дні.
Фрукти, які швидко окислюються бажано зварити, охолодити, а потім робити пастилу.
- Щоб пастила не прилипала до піддону його потрібно змастити олією.
- Готувати пюре густе (переважніше з перезрілих продуктів).
- Розподіліть пюре по піддону. …
- На один піддон потрібно близько півтори склянки пюре.
Приготувати кілька листів з пюре і перший висушити при +55 градусах. Наступний лист можна сушити вже при +60 або +70 градусах. А третій лист можна спочатку прогріти протягом 20 хвилин при температурі + 200 градусів, а потім досушувати у відкритій духовці при + 60.
У середньому, на запікання яблук у духовці або мультиварці (режим «Випічка») йде 35-40 хвилин при 180 градусів. Вірна ознака готовності – починає лопатися шкірка.