Мигдаль містить багато жиру, тому молоть його в комбайні чи блендері треба швидко, додавши трохи борошна чи крохмалю, які вберуть жир, – Це дозволить якомога дрібніше змолоти мигдаль.
Замість кухонного комбайна можна скористатися кавомолкою. І тут подрібнюйте горіхи невеликими партіями. Борошно з мигдалю в оболонці вийде темніше, грубіше, але текстурніше, ніж із бланшованого. Так само можна подрібнити інші горіхи: фундук, волоські, кешью тощо.
Підсушений мигдаль потрібно повністю охолодити. Висушений мигдаль помістити в блендер (або кавомолку) та молоть в імпульсному режимі (10-30 секунд – перерва, 10-30 секунд – перерва і т. д.) – так мигдаль не встигне виділити олію і не перетвориться на пасту.
Як просто подрібнити горіхи
- Перш ніж подрібнювати горіхи, їх потрібно підсушити чи обсмажити. …
- Подрібнювати ж горіхи можна за допомогою кавомолки. …
- Ще один інструмент для подрібнення горіхів – Це качалка. …
- Якщо ж потрібно отримати арахісову або мигдальну пасту для марципана, то краще скористатися м'ясорубкою.