Середній час маринування курки становить від 2 до 4 годин. Цілу птицю краще маринувати близько 8 годин, залишивши в холодильнику на ніч. Що довше курка маринуватиметься, то ніжнішим і соковитішим вийде м’ясо на виході.
Маринована курка Птицю, що перебуває в маринаді, можна зберігати в герметичній ємності в холодильнику не більше 24 годин.
Є сотні рецептів маринаду для свинячого шашлику. Однак найкращим є найпростіший, у ньому всього три інгредієнти – цибуля, сіль і мелений перець (червоний і чорний). Такий шашлик маринується 12-18 годин, тому його краще залишати на всю ніч.
Курка має пробути в маринаді не менше двох годин. Потім лимонну воду зливають і замочують курку протягом години у звичайній воді. Якщо ж курку немає часу замочувати, тоді токсинів, мікробів і антибіотиків можна позбутися, приготувавши другий бульйон.