На жаль, повністю передати аромат маскарпоні іншими інгредієнтами не вдасться. Якщо вам принципово хочеться використовувати вершковий сир у кремі для меренгового рулету, торта чи тістечок, то можна використовувати крем чиз або будь-які інші аналоги.
Маскарпоне – зроблений з вершків, це вершковий сир, з прісним смаком, він не може за визначенням бути крем–чиз. Сирний сир, або крем–чиз (Це практично друга назва такого сиру) має солонуватий смак і більш об'ємний склад.
Основні варіанти заміни
- Сир рікотта – мабуть, найближчий і дієтичний аналог. …
- Крем-чиз. …
- Сметана. …
- Сир або сирна маса зі сметаною – не найкращий варіант для заміни маскарпоне, оскільки жирність цих продуктів навряд чи перевищуватиме навіть 25%. …
- Мацон або грецький йогурт.
Замінити маскарпоне можна або жирним протертим сиром, або сумішшю жирних вершків/натурального йогурту і сиру. Сир маскарпоне насправді – зовсім не сир, а скоріше крем-йогурт. Готують його із свіжих вершків високої жирності: до жирних вершків додають лимонний сік або білий винний оцет і повільно нагрівають.