Якщо ковбаса вже розпочата, зріз можна змастити олією, яєчним білком або лимоном і закрити харчовою плівкою. Це допоможе продукту зберегтися довше. М'ясну нарізку також потрібно загортати у харчову плівку чи фольгу. Як варіант, підійде і заморозка.
Заморожувати можна: шинку, варені, копчені та напівкопчені ковбаси, буженину, свинячий окіст, ребра, грудинку, шпик і т.д. Заморозити можна як цілу палицю ковбаси, половину від неї, так і нарізану на шматочки.
Є ключове правило: заморожувати можна тільки вироби гарної якості. А в реальному житті буває так, що сосиски або ковбаси довгий час лежать у холодильнику і тільки в останній момент багато хто згадує, що їх потрібно заморозити. Після розморожування таких продуктів вони будуть слизовими і мати неприємний аромат.
Так, у морозилці зберігати ковбасу можна. Але при цьому термін далеко не тривалий. Для копченої та в'яленої він становить 3-4 місяці, а для вареної – не більше 30 днів. Смак домашньої, кров'яної та ліверної після заморожування досить сильно змінюється.