Як готувати гусака шматочками Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч у холодній солоній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкову олію, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції та запашні трави.
Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Ви тримаєте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Витримуйте 10–12 годин в холодильнику.
Найголовніше в цьому рецепті – це маринування гусака. Дуже просте, але довге. По суті, ми замочуємо на ніч гусака у солоній воді (від солі м'ясо стане м'якшим, а від води соковитим).
Для того щоб гусак вийшов ароматнішим і ніжнішим, маринувати його потрібно не менше 2 діб. У середньому на приготування 1 кг птиці йде 60 хвилин. Чим більше гусактим довше він запікається.