Після ретельно промити серце під проточною водою. Яловиче серце слід розрізати на дві частини та вимочити 2 – 3 години в холодній воді. Свиняче серце перед відварюванням не вимочують. Серце – це м’яз, тому структура в субпродукта дуже щільна та пружна, але не жорстка.
Для початку обполосніть субпродукт, покладіть у миску і залийте прохолодною водою, щоб покрити повністю. Через 15-20 хвилин дістаньте, видаліть надлишки жиру і великі судини.
1:252:54Suggested clip 60 secondsСкільки варити свиняче серце, щоб воно стало м’яким – YouTubeYouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip
На великому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні, зменшіть вогонь до мінімального і варіть під кришкою півгодини. Після видаліть рідину, знову залийте воду і продовжуйте готувати. Варіть яловиче серце ще 1,5-2 години або довше, за цей час ще два-три рази змініть воду в каструлі.