Молодь жереха харчується хробаками, дрібними ракоподібними, комахами. Однак виростаючи до 30-40 см, жерех вже стає типовим хижаком, поїдає мальків риб, але продовжує харчуватися великими комахами (жуки, метелики, бабки) і, щонайменше, хробаками.
Як насадку використовують дрібну рибку – піскарів, ялинців, уклей. На хробака жерех ловиться виключно навесні після нересту, на глибоких місцях з не надто швидким перебігом. Жерех відрізняється гарною жирністю, гурмани відзначать смакові якості. Є невеликий мінус – риба досить кістлява.
Жерех копчений – купити за ціною: 580 руб./кг в інтернет-магазині "Рибоєдів"
Росте жерех швидше у південних водоймах. Так, у Верхній та Середній Волзі сеголетки до осені ледь досягають довжини 5-6 см, у дельті Волги – 8-10 см, а в пониззі Уралу, Кубані та Дону – 9-15 см. У північних популяціях жерех досягає довжини 40-50 см лише у віці 10 років, а у південних – у 6 років.