Фітинова кислота міститься в злакових, горіхах, бобових, насінні та деяких овочах. Вона блокує всмоктування шлунком деяких мінералів та виводить їх з організму.Jun 1, 2018
Чим небезпечна фітинова кислота? У травному тракті людини немає ферментів для травлення фітинової кислоти. Потрапляючи в ШКТ, цей антинутрієнт погіршує засвоєння заліза, цинку, кальцію, фосфору та інших мінералів із того продукту, разом з яким надходить.
Іншими словами, фітинова кислота знижує засвоєння нутрієнтів під час їжі, але не впливає на подальше харчування. Наприклад, перекушування горіхами, не підготовленими належним чином, може зменшити кількість заліза, цинку та кальцію, які ви поглинаєте з горіхів.
Щоб вивести фітинову кислоту з насіння, горіхів, насіння, круп, бобових, їх потрібно замочити холодною чистою водою.