Існують два види цукеркових горіхових мас – марципанові та праліне. Різниця в тому, що до складу пралине входять обсмажене горіхове ядро і насіння, що містить масло, а марципанова маса виготовляється з частково підсушених або сирих горіхових ядер..
Грубо кажучи, різниця між цими двома продуктами, з такими назвами, що часто використовуються у кондитерів, функціональна. Праліне, як правило використовується як начинки. Марципан – класичні окремі ласощі або прикраса.
Marzipan, італ. marzapane, вик. mazapán) – суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу (або цукрової пудри).
Найпопулярніший марципан містить від 20 до 35% мигдалю – у нього дуже приємний та ніжний смак. А 70-відсотковий вибирають поціновувачі легкої гіркуватості. Чим вища концентрація дорогого мигдального борошна, тим вища і ціна марципана.