Щоб зменшити вміст нітритів в організмі людини, треба в достатній кількості використовувати в їжу продуктів з вітаміном С (аскорбінову кислоту) та вітаміном Е, тому що вони знижують шкідливий вплив нітратів та нітритів.
Нітрати, потрапляючи в організм людини, що всмоктуються в травному тракті, потрапляють у кров і з нею в тканини. Через 4 – 12 годин більша частина нітратів природним шляхом виводиться з організму (80% у молодих та 50% у літніх людей).
Вимочування овочів перед вживанням також сприяє зниженню кількості нітратів – вони йдуть у воду, пояснює Картавцева. При цьому зовсім необов'язково вимочувати овочі довго – достатньо помістити їх у воду на 20-30 хвилин і краще в розрізаному вигляді.
Варіння, жаріння, будь-яка термічна обробка фруктів та овочів знижує концентрацію нітратів у 2-3 рази. Тож якщо боїтеся, що фрукт якийсь не такий – замочіть його чи зваріть, тоді нітратів можна не боятися. Але замочувати краще у проточній воді і не менше ніж на півгодини.