Вироби з листкового тіста краще не змащувати яйцем перед випіканням, щоб краї виробів не злиплися. Інакше випічка просто не підніметься.
Чим більше жиру в ньому, тим темніший колір тіста і менше блиску. Чим менше жиру, тим вона світліша. Щоб покращити колір та блиск тіста під час випікання, готуйте суміш на основі жовтка. Якщо скріплюєте або запечатуєте краї випічки і вам «герметичність» важливіша за колір – використовуйте тільки білки.
Чим змащувати пиріжки перед випічкою
- Яєчний жовток Допускається два варіанти застосування: …
- Яєчний білок Таким чином виходить солодка біла глазур, яка в основному зустрічається на великодніх паску або безе. …
- Сметана …
- Вершкове масло …
- Рослинна олія …
- Вершкове масло …
- Солодка вода …
- Медовий сироп