Назва «бальзамічний» виникла тому, що спочатку його використовували переважно в медичних цілях, і лише згодом цей оцет став використовуватись у кулінарії.. Завдяки його сильній антимікробній та протизапальній дії їм обробляли рани.
Відмінність бальзамічного оцту від винного полягає в наступному: перший одержують із виноградного сусла (пресованого соку, настояного на шкірці), увареного до 30% початкового об'єму, а винний оцет – Це продукт подальшого зброджування вина.
Яблучний оцет покращує смак салатів, перших та других страв та зберігає консервовані продукти. Бальзамічний оцет має темну та густу консистенцію та вироблятиметься з білого вина в Італії.
Готують бальзамік із винограду білих сортів, уварюючи виноградне сусло до одержання густого темного сиропу, а потім додають до нього винний. оцет, розливають у бочки і витримують у них щонайменше три роки, а краще — років 12. Для отримання трьох літрів бальзаміка знадобиться 100 кг винограду.