Якщо квас перестає блукати, отже треба додати трохи цукру. Якщо квас гірчить, можна його злити і, залишивши тільки закваску, залити її новою водою, додавши трохи цукру. Готовність квасу можна визначити за смаком. Якщо напій приємно пити, значить, квас готовий.
оцтове скисання квасу проявляється у різкому збільшенні кислотності напою, погіршенні смаку, зниженні щільності, помутнінні, на поверхні може з'явитися тонка плівка; гнильний запах квасу формується при розвитку гнильних форм термобактерій.
Пухирці перестануть активно підніматися, сухарі осядуть на денці. У такому разі велика ймовірність, що напій уже достатньо перебродив і можна його куштувати на смак. Смак має бути приємним і не прісним. У ньому має відчуватися характерна терпкість, кислинка, смак має бути насиченим.