Але є один дуже важливий момент: м'ясний суп треба варити на «другому» бульйоні. З першим кип'ятінням з м'яса піде багато шкідливих речовин. Супи вкрай позитивно діють на травлення, відновлюючи перистальтику кишечника, насичують стінки шлунка теплом, що стимулює вироблення шлункового соку.
Процес приготування вторинного бульйону дозволяє мінімізувати можливість виникнення алергічної реакцію м'ясо, але з виключає, зрозуміло. Суть вторинного бульйону зводиться до того, що спочатку м'ясо кип'ятиться 5-7 хвилин, потім його дістають і вже з цього (напіввареного м'яса) варять основний бульйон.
— Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори та гормональне тло, перший бульйон зливається. Але не треба варити перший бульйон годинами. Достатньо лише довести воду до кипіння. Так м'ясо не втратить смакові якості, зате з нього піде вся хімія, якій була напхана бідна тварина.