(-) Волога поверхня ковбаси говорить про неправильне зберігання продукту, Слизька – про закінчення терміну придатності. Напливи фаршу та нерівності – про порушення технології виготовлення. Оболонка, що відстає, — ознака старого, «усохлого» продукту.
Якщо ковбаса липка і волога, її не варто є. Така ковбаса навіть після теплової обробки може бути небезпечною для здоров'я. 9. Оболонка у всіх видів ковбас не має рватися.
Звертайте увагу на колір
- Чим простіше склад, тим краще.
- Якщо ковбаса має паперовий смак, отже, замість натурального м'яса у складі багато сої та крохмалю.
- Ковбаса не має сильно пахнути, це говорить про наявність у ній великої кількості ароматизаторів.
- Жирові вкраплення мають бути білими, ні в якому разі не жовтими.
Варена ковбаса повинна мати колір від рожевого до світло-рожевого та бути пружною та без порожнин. Її консистенція не повинна містити грудочок та явних колірних плям. У вареної ковбаси не повинно бути м'яса курки, рослинних білків, клітковини та крохмалю. Також небажані деякі Е-добавки.