На підприємствах харчової промисловості альбумін додають у різні десерти, хлібобулочні вироби, коктейлі, соуси. У кондитерській сфері альбумін, так само, як і яєчний білок – незамінний компонент у приготуванні різних бісквітів, безе, мусів, меренг, і т.д.
Сухий яєчний білок, як я вже казала, – це альтернатива сирому яйцю. Тому сфера застосування його аналогічна. Альбумін підходить для приготування меренги, безе, зефіру, мусів, білкового крему, макаронів, білкових коржів, суфле.
Фармакологічна дія Альбумін – препарат для парентерального харчування. Підтримка онкотичного тиску у крові, збільшення обсягу циркулюючої крові, підвищення артеріального тиску, що сприяє переходу тканинної рідини в кров'яне русло, забезпечення організму білками.
Альбумін розлучається у воді, температура якої не більше 35°С, у пропорції 1 до 8-10. Тобто, на 1 г порошку необхідно взяти 8-10 г води. Для запобігання утворенню грудочок рекомендується додавати воду в альбумін, а не навпаки, ретельно розмішуючи масу вилкою або лопаткою.