Додаємо до м’яса оцет, і за 30 хвилин будь-яке м’ясо стає ніжнішим М’ясо під час смаження, та й під час тушкування, часто залишається занадто жорстким і недостатньо соковитим. Вирішити проблему дуже просто: додамо до м’яса трохи оцту і зробимо його ніжнішим за 30 хвилин.
Завдяки йому м’ясо підрум’яниться під час смаження. Можна замінити олію невеликою кількістю майонезу, щоправда, якщо переборщити, м’ясо може підгоріти. – Чи варто додавати в маринад оцтову або будь-яку іншу кислоту? – Оцет додавати не можна в жодному разі.
Отже, готуємо шашлик на пательні з оцтом – використання цієї добавки розм’якшує м’ясо, чи то яловичину, чи то свинину, чи то баранину, завдяки чому воно виходить ніжнішим. Утім, багато шанувальників шашлику посперечаються, що оцет для маринування м’яса використовувати не можна – але скільки кулінарів, стільки й думок.
Оцет дійсно допомагає розм’якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м’яса. За словами су-шефа ресторану “Блок” Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту – це “пережиток минулого”, який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м’яса .