Але саме тривалий контакт вина з осадом надає цим ігристим винам характерні дріжджові, хлібні аромати, відтінки здоби, злаків, меду, горіхів чи грибів. При резервуарному методі осадом контактує значно більший обсяг вина, і тому суттєвого впливу смак не відбувається.
Витримка – визрівання вина у процесі зберігання з метою покращення якості. Гарне витримане сухе вино п'ється приємніше, має багатий смак та аромат. Витримка проводиться у бочках чи пляшках, триває від кількох місяців до десятків років.
Витримка гармонізує та стабілізує вино – робить ароматику різноманітнішою, а смак більш комплексним та збалансованим.