Основу харчування білухи становить риба, головним чином, зграйна (мийва, тріска, сайка, оселедець, навага, камбала, сигові та лососьові види); меншою мірою – ракоподібні та головоногі молюски. Видобуток, особливо придонні організми, білухи не вистачають, а всмоктують. Доросла особина споживає щодня близько 15 кг їжі.
За способом харчування білуга – хижак, який харчується переважно рибою. Починає хижати ще мальком у річці. У морі харчується переважно рибою (оселедець, тюльки, бички та ін), проте не нехтує і молюсками. У шлунках каспійської білуги знаходили навіть білків (дитинчат) тюленя.
Хоч і хижаки – харчуються рибою – вкусити людину не можуть. Бєлуха може відчути людину або її настрій, до когось наблизитись і дозволити погладити, а від когось спливти. Може непередбачено відреагувати на контакт, але небезпечною вона не вважається.
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.