Желатин підходить для створення ніжних та м'яких желейних мас, наприклад заливних страв, повітряних десертів, пудингів. Агар–агар – міцніший загусник, тому його можна використовувати для приготування желейних цукерок, пастили або мармеладу.23 Jan 2020
Відмінності агар–агара від желатину Основне відмінність у цьому, що це продукти різного походження. Агар–агар – продукт рослинного походження, а желатин – Тварини. Таким чином, вегетаріанці віддають перевагу агар-Агар.
Однак якщо порівнювати між собою желатин і агар–агар за кількістю засвоюваного колагену, для суглобів все ж таки корисніший тварина желатин. Це тим, що він повністю складається з денатурованої сполучної тканини тварин, яка краще засвоюється організмом людини.
Але найчастіше для приготування зефіру кулінари воліють все-таки агар-агар, а пектин вибирають для мармеладу.