Як закваску підійдуть кефір, ряжанка, кисле молоко або сметана. Брати їх потрібно в пропорції сто мілілітрів на один літр молока. Головне – переконайтеся, що обраний продукт досить свіжий. Річ у тім, що час життя кисломолочних бактерій обмежений.
Найкраща закваска виходить із натурального коров’ячого молока “Екомілк”. Заквашувати його простіше сметаною жирністю 20-25%. При цьому враховуйте потрібне співвідношення цих продуктів: 1 літр на 200 грамів відповідно. Сметана повинна мати кімнатну температуру.
Приготувати корисний домашній йогурт для дитини можна за допомогою сметани замість закваски, але вона, при цьому, має бути якісною, фермерською. Від звичайної магазинної сметани йогурт не загусне.
Закваску для молочних продуктів отримують із сичуга травоїдних, із грибкових культур (кефірний грибок), зі спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (болгарська паличка, ацидофільна паличка).