Перш ніж додати агар, зверніть увагу на його маркування. Цифри на упаковці, наприклад, 600, 900 або 1200, позначають силу (пружність) одержуваного гелю. Що ця цифра, то щільніше виходить желе. Наведемо пропорції для агару з максимальною силою гелю 1200.30 Jan 2020
Ще агар–агар буває різної сили – від 600 до 1200 одиниць. Що сила гелю, то ефективніше желювання, тим менше агар–агара необхідно додавати. 1 г агар–агара сила гелю 900 дорівнює 6 г желатину, а 1 г агар–агара сила гелю 1200 дорівнює 8 г желатину.
Що це таке Агар–агар – сильний желюючий агент рослинного походження, який видобувається з червоних водоростей, що ростуть у тропічних та субтропічних морях.
Якісний же агар–агар майже немає запаху. Щоб перевірити силу агар–агара додайте 1 г порошку 100 г води і дайте набухнути протягом 30 хвилин. Після цього доведіть суміш до кипіння і перелийте в ємність для остигання. Заберіть отриманий розчин у холодильник.