Scomber Scombrus. Скумбрія – свіжоморожена атлантична скумбрія, з головою, не потрошена.
У Росії під торговою назвою «макрель» розуміються всі види риб із сімейства скумбрієвих, крім атлантичної скумбрії, яка надходить на ринок як «скумбрія». Також часто «макрель» продається під назвою «скумбрія», вводячи споживача в оману.
М'ясо скумбрії цінується через свою жирність та насичений смак. Її м'ясо має кремово-рожевий колір, тоді як у макрелі воно досить сухе і має менш привабливий сірий відтінок. Відрізнити м'ясо макрелі можна – воно більш жорстке, ніж у скумбріїПри термічній обробці швидко стає сухою.
Як вибрати скумбрію?
- колір свіжомороженої риби має бути однорідним;
- головна ознака свіжості – прозорі, а не каламутні очі, червоні зябра;
- якщо ви збираєтеся купити копчену скумбріюобов'язково зверніть увагу на аромат. …
- абсолютно неприпустимі пошкодження на шкірці.