Дорослі особини на 95-97% харчуються іншими рибами. Вони поїдають як прісноводних, і морських риб. Крім цього вони іноді полюють на водоплавних птахів, дитинчат каспійських тюленів. Найчастіше білуга їсть рибу: короп, вобла, судак, карась, бички, лящ, оселедець, дрібніші осетрові (стерлядь і осетр).
Білуга добре підходить для копчення, її можна, можливо смажити у фритюрі, запікати, готувати з неї шашлик чи начиняти пироги. До столу ікра подається як самостійна закуска або інгредієнт для тарталеток та канапе.
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.