Емульсії – це рідини, що містять у зваженому стані мікроскопічні крапельки інших, нерозчинних у них рідин. Типовим прикладом природних емульсій може бути молоко. У ньому краплі молочного жиру розподілені у водному середовищі.
Емульсія – один з базових кулінарних термінів, який означає суміш двох рідин, що не змішуються, наприклад, жиру і води. До емульсій відносяться всілякі майонези, дресінги, соуси. Суміші легко перетворюють звичайний салат чи стейк на ресторанну страву.
Отримують емульсії в основному двома способами – конденсацією пар однієї рідини в іншій або диспергуванням. При цьому отримані емульсії залежно від концентрації дисперсної фази можуть бути стійкими або згодом у них можуть відбуватися седиментаційні процеси, а також флокуляція та коалесценція.
Емульсія – Дисперсна система, що складається з мікроскопічних крапель рідини (дисперсної фази), розподілених в іншій рідині (дисперсійному середовищі). Емульсії можуть бути утворені 2ма будь-якими рідинами, що не змішуються.