Сусло – солодка рідина, що піддається бродінню, живильне середовище для бактерій із закваски; часто – навар чи настій сировини. Використовується у пекарській справі, при виготовленні алкогольних та безалкогольних напоїв, а також деяких ферментованих продуктів харчування.
Отже, розіб'ємо процес приготування сусла із солоду на етапи: Купаж (комбінуємо різні сорти солоду). Дроблення (подрібнення) солоду. Затирання солоду (змішування з водою, варіння).солоду на 10 літрів води:
- 30% їх високоферментованого, т. …
- 50-60% базового солоду, наприклад, ячмінного або пшеничного, 1.8-2 кг;
Виглядає як темно-коричнева в'язка рідина із насиченим хлібним ароматом. Квасне сусло готують з житнього борошна, житнього або ячмінного солоду, іноді з додаванням лимонної кислоти та цукру.