ІІ категорії – м'язи погано розвинені з западинами на стегнах, підшкірний жир покриває невеликими ділянками задню частину туші.. У молодих тварин м'язи розвинені недостатньо, стегна мають западини, відкладення жиру можуть бути відсутніми. Свинина: І категорія – свинина масою від 53 до 72 кг.
1.4. Свинина, отримана після зняття шпику вздовж усієї довжини хребтової частини напівтуші на рівні ширини напівтуші від хребта, а також у верхній частині лопатки та стегнової частини, відноситься до обрізної. Обрізну свинину відносять до другої категорії.
3-я категорія (Туші свиней-молодняка). Маса туші в шкурі – до 113 кг, без шкіри – до 91 кг; товщина шпику над остистими відростками між 6-м і 7-м грудними хребцями – понад 30 см.
ГОСТ, ТУ та категорії м'ясних виробів
- Продукт категорії А містить масову частку м'язової тканини 80% і більше;
- Продукт категорії Б містить масову частку м'язової тканини від 60 до 80%;
- Продукт категорії містить масову частку м'язової тканини від 40% до 60% ;