Марципан (нім. Marzipan, італ. marzapane, ісп. mazapán) суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу (або цукрової пудри).
Марципан також має корисні властивості. Так мигдаль містить токоферол (вітамін Е), що допомагає у боротьбі зі стресом і виконує функцію захисту клітин від пошкодження.
Справжній марципан виготовляють із суміші свіжомеленого мигдалю, цукрової пудри та простої води з додаванням мигдальної есенції. Крім цього варіанта існує рецепт приготування подібної пасти з абрикосових кісточок і називається персипаном.
марципан популярний і у чистому вигляді – з нього роблять печиво, хлібці, кекси; популярні та марципанові начинки – для тортів, пирогів; украй незвичайний напій – марципановий лікер.