Жовток бідний на протеїни, і в нього висока калорійність. Показники амінокислот там ледве становлять 16%. В одному відварному яйця міститься близько 6 г білка. У 100 г продукту – близько 12 р.
Майже завжди люди їдять яєчні білки як джерело протеїну, але насправді яєчні жовтки містять майже таку ж кількість. Наприклад, якщо в яйці міститься 7 г протеїнів, білці буде 4 г, а в жовтку – 3 р.
У курячого яйця білок становить 56-58%, жовток 30-32%, шкаралупа 12% загальної маси або, приблизне співвідношення, 14:8:3.