Скільки смажити котлети на сковороді «Курині та рибні котлети смажаться в середньому 20 хвилин, а яловичі і свинячі (тобто з червоного м'яса) – 25-30. При цьому для соковитості котлети повинні ще й пропаритись: їх треба заколерувати з двох сторін, а потім накрити кришкою і дати постояти хвилин 7.
Викладайте котлети на добре розсмажену сковороду з олією (50 мл). Між котлетами має залишатися вільний простір. Котлети смажаться на вогні вище середнього 2-3 хвилини, до утворення скоринки. Перевернути котлети і аналогічно обсмажити їх на сильному вогні з іншого боку до скоринки (2-3 хвилини).
Смажте котлети на середньому вогні по 5-8 хвилин із кожного боку. Після утворення рум'яної скоринки можна сміливо додати окропу (так, щоб він доходив до середини котлетки). Він потрібний, щоб начинка точно приготувалася, а скоринка не згоріла. Відразу накрийте кришкою і чекайте, поки гаряча олія з водою не перестала вирувати.