Риба у маринаді може зберігатися в холодильнику до двох тижнів, у міцному розсолі – До трьох тижнів. Ознаки псування продукту – поява нальоту, а також втрата пружності: якщо на поверхні філе або тушки при натисканні пальцем залишається вм'ятина, є така рибу вже небажано.
Знову ж таки підвищений вміст солі запобігає процесу гниття під час засолювання риби та її подальшого в'ялення. Дрібну рибу можна, можливо солити 2-3 дні, а більшу – до 2-х тижнів. Чим більше солі і довше йде процес засолювання, тим менше шкідливих організмів залишиться у рибі.
Одне з найголовніших правил приготування ікорного тузлука – Його необхідно кип'ятити не менше 15 хвилин. Навіть якщо у Вас є торішній тузлук, то його обов'язково треба переварити. Сіль на тузлук купується найкраща, дрібна, біла.