Так, у каструлі невеликі шматки зваряться за 30 хвилин, середні, вагою близько кілограма-півтора, – за годину-півтора, а великі, у тому числі на кістки, – за 2 години. У мультиварці невеликі шматки дійдуть до готовності за годину, середні – за 2 години, а великі і на кістки – приблизно за 3:00.
Час варіння яловичого бульйону становить від 2 до 6 годин. Головне, робити це на повільному вогні та й каструлю повністю кришкою – при варінні із закритою кришкою бульйон стає каламутним. У процесі закипання, кипіння та всієї варіння яловичого бульйону утворюватиметься пінка.
Великі шматки яловичини або яловичина на кістки варяться від 2 до 3 годин приблизно. М'ясо вагою від 0,5 до 1 кілограма звариться за 60 чи 90 хвилин. Невеликі чи нарізані шматочки м'яса будемо варити менше години. Ще одним фактором, що впливає на час приготування яловичинивважається заморожування.
М'ясо на кісточці для бульйону варять 1,5-2 години, якщо шматок середнього розміру. Якщо ви взяли великий шматок, варіть близько 2,5 годин. Щоб м'ясо не втратило смаку, кидати його треба в киплячу воду, тут можна не побоюватися, що бульйон буде ненаваристий, бо є кісточка.