Цукристість сировини може доходити до 20%. На практиці дріжджі можуть переробити не більше 300-350 грам цукру в літрі сусла (і краще останні 100-150 грам вводити після стадії бурхливого бродіння). Якщо цукристість нашої сировини становить приблизно 6-8%. Додавання води в сік ще більше знижує вміст цукру.Oct 25, 2018
кількість цукру в сухому вині мінімальна – менш як 0,3% цукру за 9-11% спирту; вміст цукру в напівсухому вині 0,5-3%, алкоголю – 9-11%; у напівсолодкому світлому вині цукру стільки ж, скільки і в червоному: 3-8%, спирту 9-13%;
Вміст цукру визначається за вагою сусла за допомогою рефрактометра або ареометра. Французи й австралійці вимірюють вагу сусла в градусах Боме, американці – в градусах Брі або Боллінг, італійці – в Бабо. Австрія користується шкалою Клостернойбургських ваг для сусла, Німеччина – шкалою Оксле.
ягоди винограду – 10 кг; цукор – 50-200 грам на літр соку.