На сухих дріжджах брага з цукор бродить 5-6 діб .
Сухі дріжджі беруться з розрахунку 20 грам на кілограм цукру . Пропорції для пресованих: 100 грам на 1 кг цукру . Сирі, пресовані дріжджі дають напою занадто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння і рясне піноутворення.
Готовність цукрово-дріжджової браги варіюється в дуже розтяжному інтервалі 4-15 діб. На процес настоювання впливають багато чинників: температура, вологість, вид і якість сировини, співвідношення. Найдовше настоюється брага на винограді – до 3 місяців, найменший термін на пшениці – 3 доби.
Щоб визначити готовність браги, досить піднести до поверхні запалений сірник. Якщо він горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Загасання сірника свідчить про те, що бродіння ще триває.