На 1 кг кісток води потрібно від 2 до 5 літрів води – Залежно від того, наскільки насичений яловичий бульйон вам потрібно. Для концентрованого бульйону дотримуйтесь пропорції 1,5-2,5 по відношенню до продукту.
Для приготовлення кісткового бульйону найчастіше використовують кістки яловичини, свинини, курки або індички. Шефи для досягнення найкращих результатів радять обирати кістки з хрящами, особливо це стосується курки.
Варити бульйон рекомендується від 8 до 72 години. Чим довше вариться, тим краще. Для смаку можна додати моркву, цибулю, спеції – на ваш смак. Готовий бульйон можна зберігати в холодильнику в скляних банках із кришками протягом 5-7 днів, а також можна заморозити порційно.
Оптимальні пропорції: кілограм м'яса на 3 літри води, м'ясо має бути повністю вкрите рідиною. До речі, яловичі кістки багаті на колаген, так що такий бульйон буде ще й корисним. У жодному разі не можна класти в каструлю з майбутнім бульйоном заморожене м'ясо сподіваючись, що воно розморозиться вже під час варіння.