Найбільше втрат при цьому у риби, м'яса та овочів. Риба втрачає сумарно до 50% ваги (голову, плавці та нутрощі), м'ясо – До 34% ваги (залежно від виду сировини), овочі – до 35% ваги в середньому (зрізається бадилля, шкірка, очі, коріння тощо).
Скільки потрібно сирого м'яса, щоб отримати 260 порцій по 40 г вареного м'яса
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Кури Філе грудки»
Обробка* | Втрати при холодної обробки: | Втрати жирів |
---|---|---|
Жарка панірованих п/ф (із с/м філе) | 6,20 | 5,00 |
Жарка охолоджених | 0,00 | 30,00 |
Варіння у пароконвектоматі | 6,20 | 25,00 |
Жарка панірованих п/ф | 0,00 | 5,00 |