Додати сіль та цукор, з розрахунку по 2 столові ложки на 1 літр води. За кип'ятити маринад, у кожну банку додати 2 столові ложки 9% оцту.
На 1 літр готового маринада 2 столові ложки 6%, 1,5 ложки 9% оцту. Якщо оцет заливається безпосередньо до банку, то на 1 літрову банку 1 столова ложка 6 % оцту; якщо взяти есенцію, то 1/4 чайної ложки.
Маринад потрібно довести до кипіння та залити їм помідори. Оцтову есенцію додаємо безпосередньо у банки. На 3-х літрову банку – 1 столова ложка оцту, на 2-х літрову банку – 1 десертна ложка, на літрову банку – 1 чайна ложка оцту.
Кількість оцту на одну 3-х літрову банку помідорів для класичного варіанта: 9 % Розчин – 2 ст. ложки; 70% оцтова есенція – 1 год.