Підготовлене м'ясо солять, перчать, за бажанням додають дрібно нарізаний часник і загортають на 2-3 год. Після цього м'ясо закладають у кишки, кінці яких перев'язують, потім варять у широкому посуді щонайменше 2 годин на повільному вогні.
Варять карту не менше 2 годин на повільному вогні, попередньо добре промивають. Перед подачею на стіл ріжуть кільцями, оздоблюють зеленим перцем або кропом.
При варінні слід набрати в каструлю холодну воду, опустити в неї шужук, довести до кипіння на сильному вогні, зняти пінку і зробити після цього в декількох місцях. кишки проколи. Це потрібно для того, щоб кишка не порвалася при варінні. Час варіння становить 1,5-2 години.