Овочеві та фруктові консерви Овочі та фрукти у консервованому вигляді можуть досить довго зберігати свій смак та більшу частину корисних речовин. Так, наприклад, термін зберігання консервованого зеленого горошку або кукурудзи може досягати двох років, а консервів із фруктів, помідорів або квасолі – трьох.
Термін придатності консервів починається з дня виготовлення. Для рибних він не повинен перевищувати 2 років, для м'ясних – максимум 5 років (тушонка – 2 роки), для овочевих – 3 роки.
Консерви з низьким вмістом кислоти, як правило, зберігаються від 2 до 5 років, тоді як продукти з високим вмістом кислоти мають термін зберігання від 12 до 18 місяців. Щодо домашніх заготовок рекомендації ще більш суворі. Консерви, Виготовлені в домашніх умовах, мають термін придатності 12 місяців.