Далі кожну тушку підвішують за хвіст для ретельного просушування на свіжому повітрі. Час сушіння зазвичай не перевищує трьох годин. Щоб вдало вийшла скумбрія холодного копчення в домашніх умовах, рецепт передбачає використання низьких температур і дим тріски.
Коптіть рибу при температурі не вище 35 градусів близько 8-ї години. Після копчення залиште рибу ще на 3-4 години повисіти під марлею, щоб рівномірно розподілився смак. Тепер скумбрія готова до святкового столу!
При засолюванні тушки скумбрії Цілком їх рясно посипають сіллю (так, щоб риби не було видно), потім ємність з продуктом накривають тарілкою або харчовою плівкою. Після цього скумбрію ставлять у холодильник на 7-10 годин – залежно від розміру тушок.
Якщо хочете засолити скумбрію швидко, вибирайте рецепти, у яких фігурують шматочки чи філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної – 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити. Охолоджуйте розсіл перед заливкою.