При температурі близько 0°С максимальний термін зберігання до 15 діб.. Холодильні камери для зберігання томатів повинні мати вентиляцію. При зберіганні в камерах з регульованим газовим середовищем (РГС) при температурі +11…+13°С можна збільшити термін зберігання до 45-60 діб.
Як правильно зберігати помідори Оптимальна температура для зберігання томатів – +12…15℃. Верхня межа – +20℃. У умовах термін зберігання томату середньої зрілості складе 3-7 днів. Плоди, що повністю встигли. довго зберігати не вийде у будь-якому випадку, бажано з'їсти їх або законсервувати протягом 1-2 днів.
Багато городників та шефи вважають, стиглі помідори потрібно зберігати в холодильнику максимум 3 дні, після цього у них починають відбуватися незворотні процеси. Помідори, які провели в холодильнику більше часу краще використовувати для приготування соусів або основних гарячих страв.
Якщо ви купили недозрілі помідори, залиште їх при кімнатній температурі до повної стиглості, потім зберігайте в холодильнику. Якщо у вас немає льоху або винної шафи, зберігайте все помідори, які ви не змогли з'їсти за день-два, холодильнику.