Відповідно до СанПіН 2.3.21324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів», термін придатності кондитерських виробів з кремом складає: з олійним кремом 36 год., з білковим 72 год., із заварним кремом, із кремом із збитих вершків, із сирно-вершковою начинкою — 18 ч.23-Jun-2020
Торти, тістечка, рулети з кремом повинні зберігатися тільки в охолодних прилавках при температурі від +20С до +60С. Кондитерські вироби легко вбирають запахи, тому вони не повинні зберігатися поряд із продуктами харчування, що мають специфічні запахи.
Технічні умови»: 36 годин – для виробів із вершковим кремом, 72 години – для виробів із желейно-збивним кремом, з фруктовою обробкою та без обробки; 120 годин – з вершковим кремом, що містить консервант (сорбінову кислоту), а також крем з рослинних вершків; 7 діб – для пісочних виробів, 30 діб – для вафельних виробів.
Магазинні торти – якщо десерт виготовлений на основі сирного чи вершкового крему, то термін його зберігання не перевищує 18 годин. А ось вироби, які у своєму складі містять збитий білковий крем, простоять у холодильнику не менше 72 годин.