Яєчний білок складається з води та білків. У курячого яйця білок становить 56-58%, жовток 30-32%, шкаралупа 12 % від загальної маси, або, приблизне співвідношення, 14:8:3.
Яйця складаються з жовтків та білків. Його середня вага 55-60 грам, з яких на долю жовтка припадає близько 17 грам, що складає близько 1/3 маси та обсягу яйця. Жовток знаходиться практично в середині яєчної маси. Жовток курячого яйця круглий, у сирому вигляді рідкіший, ніж білок.
Скільки важить куряче яйце, а також жовток та білок окремо?
| Найменування | Вага штуки, гр. | Кількість яєць 1 кг. |
|---|---|---|
| Яйце без шкаралупи | 40-50 | 20-25 |
| Білок | 25-30 | 33-40 |
| Жовток | 16-19 | 52-63 |
| Друга категорія, маркування «3» |
•19 Sept 2020
Але двожовтні зустрічаються набагато частіше. Незважаючи на поширеність та буденність цього явища, у молодого поголів'я кількість таких яєць становить лише близько 1%. Оскільки це явище залежить виключно від віку і рознесення птиці, то неможливо вирахувати, скільки таких яєць в день опиниться на фабриці.